Los mejores cuchillos de cocina profesionales

No importa si raramente cocinas o si cortas y picas a diario, un cuchillo de cocina de calidad es esencial en cualquier hogar.

Contrariamente a lo que se podría pensar, un cuchillo bien afilado es más seguro, ya que requiere ejercer menos presión y cortará correctamente en lugar de desgarrar y/o resbalar.

Pero con todas las opciones disponibles en el mercado, ¿cómo puedes saber que lo que estás sopesando es realmente un cuchillo de calidad?

Una hoja de acero inoxidable forjado con alto contenido de carbono es la que mejor funciona. Mantiene la hoja afilada extremadamente bien, pero también es la opción menos económica.

Si el presupuesto es tu principal preocupación, tal vez debas considerar un cuchillo de acero al carbono grabado o de acero inoxidable. De cualquier manera, busca siempre un mango laminado duradero, ya que la madera puede contener bacterias y el plástico puede agrietarse.

Puedes estar seguro al comprar cualquiera de nuestros cuchillos de cocina profesionales. Están cuidadosamente probados y seleccionados en función de su extraordinaria relación calidad precio.

Si estás listo para equipar tu cocina con una herramienta imprescindible, nos hemos tomado la libertad de enumerar en nuestra lista los que, en nuestra opinión, constituyen los cinco mejores cuchillos de cocina profesionales que actualmente se pueden encontrar en las tiendas. ¡Elige ya el tuyo y disfruta preparando tus platos favoritos!

Aunque existen muchos tipos diferentes de cuchillos, el chef casero promedio necesita un mínimo de estos tres: un cuchillo de chef, un cuchillo para pelar y un cuchillo de pan.

Este gran cuchillo multiuso tiene un borde recto, no dentado, y suele tener ocho pulgadas de largo. Puedes usar un cuchillo de chef para picar, cortar en cubitos, trocear y rebanar.

Un cuchillo para pelar es similar al cuchillo de un chef, pero es más pequeño. La mayoría de los cuchillos para pelar tienen una hoja de tres o cuatro pulgadas sin serruchos. Puedes usar un cuchillo de pelar para picar, cortar, pelar y filetear.

Estos cuchillos dentados generalmente tienen una hoja de nueve o diez pulgadas, y a pesar del nombre, no son sólo para rebanar pan, aunque lo hacen de manera hermosa. Puedes usar un cuchillo de pan para cortar tomates y otras frutas y verduras blandas, cortar torta y rebanar carne.

Un cuchillo utilitario no es obligatorio, pero es una adición útil a su colección si es un ávido cocinero. En términos de longitud, los cuchillos utilitarios se encuentran entre los cuchillos de chef y los cuchillos para pelar, normalmente alrededor de siete pulgadas. Un cuchillo utilitario es genial para esos momentos en los que el cuchillo del chef es demasiado grande y el cuchillo de cocina demasiado pequeño.

Hay dos métodos básicos de construcción de cuchillos: forjado y estampado. Aquí hay una mirada a los detalles de cada tipo.

• Los cuchillos forjados están hechos de una pieza sólida de metal que ha sido calentada a una temperatura extrema y golpeada en su forma. El proceso de producción es bastante elaborado, y como resultado, los cuchillos forjados son más caros que los cuchillos estampados. Suelen ser un poco más pesados y gruesos que los cuchillos estampados, y tienden a mantener su filo muy bien.

• Los cuchillos estampados se perforan a máquina en acero y luego se afilan. Aunque hay algunos excelentes cuchillos de chef estampados – y son más baratos que los cuchillos forjados – la mayoría de los cocineros serios prefieren un cuchillo de chef forjado. Sin embargo, instamos a los potenciales compradores a no descartar automáticamente este tipo de cuchilla. Si no necesitas un cuchillo de chef tan a menudo, un cuchillo de chef estampado podría ser todo lo que necesitas.

Hay tres metales comunes que se usan para hacer cuchillos de cocina: acero inoxidable, acero al carbono y acero inoxidable con alto contenido de carbono. Cada uno tiene sus pros y sus contras.

El acero inoxidable es el metal más común que se encuentra en la cocina promedio. También es el más barato.

• Ventajas: No se oxida, es durable, fácil de afilar, no se mancha.

• Inconvenientes:No tiene un borde afilado como otros metales.

El acero al carbono es el material preferido para las cuchillas de muchos chefs, pero pagarás más por este metal de primera calidad.

• Ventajas: Tiene un borde afilado, fácil de afilar.

• Inconvenientes:Tiende a decolorarse o a desarrollar una pátina, más cara que el acero inoxidable, se oxida.

El acero inoxidable con alto contenido de carbono tiene más carbono en la mezcla de acero que el acero inoxidable normal, lo que le da una resistencia superior sin la problemática tendencia a la oxidación o decoloración que se encuentra en el acero al carbono. Sin embargo, pagarás mucho más por este metal.

• Ventajas: Excelente rendimiento sin tendencia a oxidar o manchar, mantiene un borde afilado muy bien.

• Inconvenientes:Más caro que el acero inoxidable y el acero al carbono.

Un cuchillo de chef de calidad se siente bien en la mano y tiene un mango bien equilibrado y cómodo. Muchos cuchillos de chef tienen mangos ergonómicos diseñados específicamente para facilitar su uso.

Hay tres materiales de mango comunes usados para los cuchillos de cocina: madera, laminado y plástico.

• La madera es un material clásico del mango de un cuchillo que se siente bien en la mano. Sin embargo, la madera puede retener las bacterias y no es tan duradera como otros materiales.

• El laminado es un compuesto de madera y plástico. Los mangos de los cuchillos laminados parecen de madera pero son mucho más fáciles de cuidar y más duraderos.

• El plástico es fácil de mantener y más ligero que la madera. Sin embargo, el mango de un cuchillo de plástico puede romperse después de la exposición a altas temperaturas o rayos UV.

Cuando se compra un cuchillo de chef, puede que te encuentres con algunos términos desconocidos. Aquí hay un breve glosario de términos importantes que hay que conocer.

• Espiga: La espiga de un cuchillo es la parte de la hoja que se extiende en el mango y lo mantiene en su lugar. Si miras el cuchillo de un buen chef, generalmente verás una tira de metal que pasa por el medio del mango; esa es la espiga. Una espiga completa, que es la más deseable, es lo suficientemente gruesa como para que se vea tanto en la parte superior como en la inferior del mango. Los cuchillos de mango completo son muy estables y se sienten equilibrados en la mano. Una espiga parcial se extiende sólo por la parte superior o inferior del mango.

• Filo: El filo del cuchillo de un chef es el lado afilado.

• Lomo: La espina dorsal de un cuchillo de chef es el lado ligeramente aplanado de la hoja que no está afilado.

• Punta: La punta de la hoja de un cuchillo es su propia punta.

• Hoja: Este término se refiere a todo el cuchillo, excepto el mango.

• Culata: La culata es el extremo del mango del cuchillo.

• Remaches: Los remaches de un cuchillo son esos «puntos» metálicos que se ven en el mango del cuchillo. Normalmente hay tres, y aseguran la espiga dentro del mango.

• Talón: El talón es el amplio «parachoques» en la parte inferior de la hoja, justo antes de que se fije en el mango. Esto añade equilibrio al cuchillo y también sirve como un borde práctico para cortar objetos más duros como nueces o zanahorias.

• Refuerzo: El refuerzo es la parte gruesa de la hoja justo delante del mango. Ayuda a evitar que tus dedos se resbalen mientras usas el cuchillo. No todos los cuchillos de chefs tienen un refuerzo.

P. ¿Cuánto cuesta un cuchillo de chef?

R. Hay cuchillos de chef baratos que cuestan menos de 25 euros, y hay cuchillos de chef que cuestan más de 100 euros. Para el cocinero casero promedio, el punto dulce está entre los 30 y 60 euros. Para este tipo de precio, debes esperar un producto con una construcción de calidad, buen equilibrio y un manejo cómodo.

P. ¿Es mejor comprar un juego completo de cuchillos o comprar mis cuchillos por separado?

R. Aunque comprar un juego completo de cuchillos es innegablemente fácil, podrías terminar con cuchillos que no necesitas y que nunca usarás. Y cuantos más cuchillos tengas, más espacio de almacenamiento necesitarás; para los que no tienen mucho espacio, esto es una consideración definitiva.

En última instancia, la elección entre un juego de cuchillos y un solo cuchillo de chef depende de usted.

P. ¿Cuál es la mejor manera de guardar mi cuchillo de chef?

R. Los buenos cuchillos merecen respeto. No arroje el cuchillo del chef en un cajón desordenado ni deje la hoja en un bloque de cuchillos; ambas acciones podrían desafilar la hoja o dañar el cuchillo. Guarde la hoja de su cuchillo en un bloque para cuchillos, póngala en un porta cuchillos magnético o guárdela en un cajón con un porta utensilios que separe de forma segura las hojas afiladas de otros utensilios de cocina.

P. Escucho mucho sobre los cuchillos de chefs japoneses. ¿Son mejores que los cuchillos occidentales?

R. Si bien los cuchillos japoneses son en realidad finos utensilios, no son necesariamente mejores que los cuchillos occidentales. Las cuchillas japonesas son generalmente muy duras y afiladas con hojas delgadas y ligeras. Eso hace que sean fáciles de manejar para algunas personas, pero también significa que es más probable que se rompan durante un uso intenso. Los cuchillos de chefs occidentales, por el contrario, tienden a ser más pesados, más gruesos y más resistentes.